Taller impartido por el profesor M.Sc. Romano González Arce, Escuela de Nutrición, Universidad de Costa Rica. Resaltó la necesidad de revitalizar la alimentación tradicional costarricense a base de vegetales, legumbres, frutas y tubérculos casi olvidados en nuestra gastronomía, resaltando los aportes nutricionales y culturales de estos alimentos.